チャドル炒めパスタ

水3Lに粗塩大さじ1を入れ、強火で沸騰させた後、パスタ200gを加え、表示時間通りにしっかり茹でて茹で汁が染み込むようにします。茹で汁は捨てずに別に取っておいてください。この茹で汁がソースをよく絡ませ、味を調えるのに使われます。パスタは柔らかく、やや硬めのアルデンテになるまで茹でます。

長ねぎ2本を5cmの長さに切り、縦に半分に割って準備します。えごまの葉5枚を髪の毛のように細く千切りにし、青唐辛子3個を小口切りにしてトッピング用に取っておきます。このように事前に切っておくと、炒める時に素早く進められます。

強火で予熱した空のフライパンに長ねぎを敷き、2分間そのまま焼きます。ねぎが焦げ目がつき、水分が飛ぶまで待ってください。この工程でねぎの甘みと香ばしさがしっかり出ます。

ねぎの水分が飛んだらサラダ油大さじ1を回し入れ、強火で絶えず混ぜながら炒めてねぎ油を作ります。焦がさないように注意しながら30秒ほど炒めたら、フライパンの縁に濃口醤油大さじ1を入れてジュッと煮詰め、香ばしさを加えます。醤油が焦げる音がしたら、自家製の香ばしさの決め手です。

オイスターソース大さじ2を加えて強火で炒めた後、中火に落とし、砂糖大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ0.5、牛バラ薄切り肉100gを加えます。1分30秒炒めて肉に火が通り油が出るまで混ぜてください。砂糖を加える前に中火にすることで焦げ付かず、甘みがよく絡みます。

牛バラ薄切り肉の赤みが消え油が出てきたら、火を完全に止め、粉唐辛子大さじ1を加えて余熱でコチュ油を作ります。粉唐辛子が焦げないように素早く混ぜ、ねぎ油やチャドルの油と絡めてください。この油が料理のポイントです。

茹でておいたパスタをフライパンに入れ、よく混ぜ合わせます。茹で汁100mlを加えて強火にし、汁気が飛んでパスタがつやつやと光るまで炒めてください。パスタとソースがよく絡まない場合は、茹で汁を追加して調整します。

粒こしょうを10振りして仕上げに炒めます。全体が均一に混ざり、つやが出たら火を止めてください。こしょうが香りを加えます。

器に盛り、千切りにしたえごまの葉と青唐辛子をたっぷりのせて完成です。トッピングがアクセントとなり、ピリ辛さと爽やかさを引き立てます。