豆もやしの和え物

豆もやしをきれいに洗って水気を切り、根の部分のひげだけを軽く整えます。整えた後、黒いビニールで覆っておくと青みが回らず、黄色い大豆の味を保てます。こうして準備すると臭みが少なく、栄養素が保たれます。

蒸し器に水を少々入れて沸かし、蒸気がしっかり出たら豆もやしを入れ、蓋をして中火で1分30秒蒸します。時間が経ったら蓋を開け、豆もやしが透明になったのを確認します。蒸す方法だと茹でるよりも食感が引き立ちます。

にらは太めの栄養にらを薄く斜め切りにし、にんじんは千切りにして準備します。にらは薄く切ると食感が良く、にんじんは赤色で豆もやしを鮮やかに見せます。こうして野菜を準備すると、和え物に彩りとシャキシャキ感が加わります。

冷水に氷を入れたボウルを用意し、蒸した豆もやしをすぐに入れて素早く冷やします。冷やした後、キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。氷水で冷やすとシャキシャキした食感が保たれ、べちゃっとしません。

豆もやしににらとにんじんを加え、みじん切りにした長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1、クッカンジャン大さじ1、えごま油大さじ1、すりごま大さじ1、いりごま大さじ1を加えて和えます。塩小さじ1.5を加えて味を調え、クッカンジャンはうま味を、えごま油は臭みを消します。よく和えてタレが全体に絡んだら完成です。