トゥブキムチ

鍋に焼き用豆腐1丁と粗塩大さじ1を入れ、豆腐が浸るくらいの水を注ぎ、蓋をして強火で沸かします。沸騰したら弱火に落とし、炒めキムチができるまで豆腐の中心までしっかり茹でて、水分と食感を引き出します。こうすると、江陵の手作り豆腐のように柔らかくしっとりします。

白菜キムチ1/4株をフライパンに入れ、食べやすい大きさに切ります。葉は大きく、茎は細かく切り、フライパンが覆われるくらいに準備します。こうすると炒める時に均一に火が通ります。

フライパンに切ったキムチ、えごま油大さじ4、砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1を入れ、強火で1～2分、水分を飛ばすように炒めます。えごま油がキムチの風味を引き立て、ツナ缶の汁で旨味を加えます。水分がほとんどなくなるまで炒めて、コリコリした食感にします。

キムチの汁が煮詰まったら蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにします。こうして蒸すように火を通すと、キムチがとろりとして、古漬けキムチのような深い味わいになります。白菜の芯から出た水分を閉じ込めます。

蓋を開けて中火にし、汁気がなくなるまで炒め、酢大さじ2を加えます。酢が生キムチを古漬けキムチのように変身させ、劇的な香りと味を生み出します。酸っぱいキムチの場合は酢は省略してください。

茹でた豆腐の水気を切り、三角形に切って器に盛ります。炒めキムチを豆腐の上にのせて盛り付けます。三角形に切ると見た目が良く、食べやすいです。

完成したトゥブキムチの上に、えごま油少々といりごまを振ります。追加のえごま油が油分の風味を加えて仕上げます。こうすると、ほろほろとして香ばしくなります。