ピリ辛 牛肉と大豆もやしのスープ

大根（300g）と玉ねぎ（0.5個）は牛肉と同じくらいの一口大に切って準備します。長ねぎと唐辛子（1～2本）は斜め切りにして、飾り用に用意しておきます。

鍋にごま油をひき、スープ用牛肉300gを入れます。弱火で、肉の表面の血の気がなくなる程度に軽く炒めます。

炒めた牛肉に切った大根を加えてさらに軽く炒め、粉唐辛子大さじ2を加えます。粉唐辛子が焦げないように注意しながら、赤いラー油の香りが立つまでしっかり炒めます。

水1.5Lを注ぎ、にんにく（みじん切り）大さじ1、クッカンジャン大さじ2を加えます。足りない塩気は塩で調整し、蓋をして弱火でスープに旨味がしっかり出るまでじっくり煮込みます。

スープの色が濃くなったら、洗った大豆もやし200gと料理酒（または清酒）を少々加えます。続いて、先に切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、唐辛子をすべて加え、ひと煮立ちさせます。

大豆もやしの生臭さが出ないように、調理中は蓋を開けたまま、または閉めたままの状態を保って煮ます。最後にこしょうを少々振って風味を加えたら完成です。