チェユクポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚肩ロースを一口大に切り、フライパンに入れて中火で脂が出て表面が焼けるまで約5分炒めます。冷蔵庫から出してすぐ切ると切りやすいので、事前に室温に戻さないでください。脂の少ない肩ロースなので、油を少々加えます。

ボウルに砂糖大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。混ざりにくい場合は水を少々加えて滑らかにしてください。このタレが肉と和える基本のベースです。

玉ねぎ1個を薄切りにしておきます。フライパンの肉が90%火が通ったら、中弱火に落とします。完全に火を通さずに残すのは、タレに漬けて加熱する際に焦げ付かないようにするためです。

フライパンに醤油大さじ1と粉唐辛子大さじ1を先に入れ、弱火で肉の脂で炒めて粉唐辛子の青臭さを飛ばし、うま味を加えます。脂が粉唐辛子を湿らせて赤い油が浮いてきたら、タレを加えてよく和えてください。この工程でタレの風味が深まります。

薄切りにした玉ねぎと水少々を加えて炒め、玉ねぎが柔らかくなりソースがとろりとするまで中火で3分炒めます。水はソースが焦げ付くのを防ぎ、材料が均一に絡むようにします。

最後にごま油少々を回しかけて火を止め、1分間蒸らします。ごま油が肉の表面をコーティングして艶と風味を加え、仕上げます。