業者用 ライスチキンカツ

鶏もも肉 2kgを食べやすい一口大に切って準備します。これに味塩 小さじ1、こしょう 小さじ1、みりん 大さじ5を加えてよく混ぜ、下味をつけます。

ボウルに片栗粉 200g、チキン揚げ粉 300g、水 500mlを入れ、粉がダマにならないようによく混ぜて揚げ衣を作ります。

下味をつけた鶏肉を衣に入れてよく絡め、表面に米粉をしっかりとまぶします。米粉をまぶすことでよりサクサクした食感になります。

フライパンにサラダ油をたっぷり入れ、温度を上げてから鶏肉を入れてきつね色に揚げます。揚げ物のサクサク感を最大限にするために、全部で二度揚げします。

フライパンに水あめ 500g、ケチャップ 200g、コチュジャン 250g、砂糖 250g、粉唐辛子 20g、濃口醤油 80g、にんにく（みじん切り） 150g、照り焼きソース 90g、水 200g、ペペロンチーノを入れ、ソースがとろりとするまで煮詰めます。

二度揚げしたチキンに準備したソースを注ぎ、よく和えます。最後にいりごまを振って盛り付ければ完成です。