ミシュラン2つ星シェフのアーリオ・オーリオ

沸騰した塩水にパスタ100gを入れ、約10分間アルデンテになるまで茹でます。

にんにく100gを沸騰したお湯で1分間茹で、取り出して1分間冷ます工程を合計3回繰り返します。この工程でにんにくの辛味をやわらげます。

ミキサーに茹でたにんにく、オリーブオイル100ml、茹で汁100mlを入れ、滑らかになるまでよく撹拌します。できあがったソースに塩を加えて味を調えます。

弱火で予熱したフライパンに作ったソースと茹でたパスタ、パセリを入れ、手早く混ぜ合わせます。器に盛り、カイエンペッパーをふりかけて仕上げます。