牛肉のえのきだけ巻き

えのきだけとわけぎを、韓牛の焼肉用薄切り肉の幅に合わせて長めに切り、えごまの葉5枚は千切りにしておきます。こうすると肉の中に隙間なく詰められます。玉ねぎ1/2個も千切りにしておきます。

韓牛の焼肉用薄切り肉を広げ、中央にえのきだけ、千切りにしたえごまの葉、わけぎをたっぷり置き、しっかりと巻いて両端をきれいに整えます。たくさん入れると中がぎっしり詰まって美味しいです。合わせ目がしっかり閉じるようにぎゅっと握ります。

醤油1カップ、料理酒1カップ、水適量、砂糖1/2カップ、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々、ごま油小さじ1を混ぜてタレを作ります。水の代わりに料理酒を加えて香ばしい焼肉のタレを完成させます。タレは煮詰めてとろみがつくまで準備します。

フライパンを中火で熱してサラダ油をひき、肉巻きの合わせ目を下にして表面を先に焼きます。煙が出るほど予熱したフライパンで合わせ目を先に焼くことで、ほどけを防ぎ形が整います。肉の表面がきつね色になるまで焼きます。

焼いた肉巻きの横に千切りにした玉ねぎを加え、準備したタレをひたひたに注いで蓋をします。中火で3分間煮て中まで火を通し、タレが煮詰まるまで時々混ぜます。玉ねぎが程よい歯ごたえを加えます。

煮汁が沸騰し始めたら、空いているところに卵2個を割り入れて蓋をし、余熱で1分間加熱します。卵がやわらかく固まったら火を止め、ごま油少々、いりごま少々、みじん切りにしたわけぎをふりかけます。こうして仕上げると風味がさらに引き立ちます。