サクサクのポテトチーズボール

ゆでたじゃがいも350gをボウルに入れ、なめらかになるまでつぶします。満足できるまでつぶしたら、次の材料を準備します。こうして粉っぽさがなくなるまでなめらかにするのが、サクサク感の秘訣です。

塩0.8g、こしょう少々、砂糖15gを加え、味が均一になるようよく混ぜます。調味料がじゃがいもに完全になじんで吸収されるようにします。砂糖でほんのり甘みを加えて風味を高めます。

コーンスターチ15g、パルメザンチーズ25g、オリーブオイル10gをさらに加え、均一に混ぜます。粉が見えなくなってなめらかな生地になるまで混ぜます。チーズが溶け込んでコクが増します。

できあがった生地から25gほどを取り、手のひらで丸めます。平らに押さえ、角のない丸い形に整えます。均一に成形すると、揚げたときにサクサクに仕上がります。

フライパンにサラダ油をひき、中弱火で十分に熱したら、生地を一つずつ並べます。2～3分ほど揚げてきつね色になったら裏返し、さらに2分揚げて両面がきつね色になったら取り出します。油の温度が適切だと、外はサクサク中はしっとりの食感が活きます。