ネギユッケジャン

長ねぎ12本を大きめに切って準備します。フライパンにサラダ油大さじ7とごま油大さじ5をひき、長ねぎを入れて中火で油が十分に出るように炒めます。ねぎがきつね色になるまで約2分間混ぜながら炒め、ねぎの香ばしい味を最大限に引き出します。

きつね色になった長ねぎに牛肉500gをたっぷり入れて一緒に炒めます。肉がある程度火が通ったら、わらび50gを加えてさらに1分炒め、材料の味をなじませます。こうすることで肉の肉汁がねぎの油に染み込み、風味が深まります。

粉唐辛子大さじ15と、にんにく（みじん切り）大さじ5を加えて、中火で2分ほど炒めます。粉唐辛子が香ばしく炒めて色が濃くなったら、水を適量加えます。炒める過程で調味料が材料に均等に染み込み、スープが濃厚になります。

濃口醤油大さじ5、花塩大さじ1、味塩大さじ1を加え、ぐつぐつと沸騰し始めたら、サリゴムタン2パックとしょうが大さじ1を加えます。もう一度沸騰させてスープにうまみが出るように2分間煮ます。サリゴムタンがスープの旨味をさらに強化します。

土鍋に戻しておいた春雨200gを敷き、ユッケジャンを入れて煮ます。最後に卵5個をのせます。卵が半熟になるまで約1分煮たら完成です。黄身がスープに溶け込んでなめらかな食感を加えます。