豚バラ肉の蒸し物（サムギョプサル蒸し）

白菜は丸ごと切り、水で軽く洗って準備します。こうすると砂や異物が取り除かれてきれいになります。

鍋にもやしと白菜を交互に重ね、えごまの葉を差し込みます。野菜が豚バラ肉の肉汁をたっぷり吸収するように層を作ります。

豚バラ肉は血抜きをした後、一口大に切って白菜の上に均等に広げてのせます。血抜きをすると臭みがなく、蒸したときに柔らかくなります。

清酒か焼酎を2回し振りかけ、塩水を少々振った後、蓋をします。アルコールが生臭さを抑え、塩水が味付けをします。

中火でちょうど15分間蒸します。豚バラ肉が透明で柔らかくなったら完成で、肉汁が野菜に染み込んでポッサムより美味しいです。