タイワンマーゼソバ

にら40gは5mm幅に切って準備します。長ねぎ10cmは小口切りにして、ピリッとした風味を加えます。こう切るとトッピングにしたときの食感が際立ちます。

にんにく4片をみじん切りにします。包丁の腹で潰してから刻むと効率的です。このにんにくでそぼろの香りのベースを作ります。

かつお節5gを電子レンジで加熱して砕きます。魚粉の代わりに、濃いうま味ととろみのある温度に仕上げます。ポイントの材料でうま味を強化します。

豚ひき肉200gに豆板醤小さじ2、水50ml、料理酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、醸造醤油大さじ0.5、砂糖大さじ0.5を混ぜて材料を準備します。この混ぜ合わせがそぼろの要です。

フライパンにサラダ油少々をひき、みじん切りにしたにんにくを入れて中火で1分炒めます。にんにくの香りが立つまで炒めます。香りがしっかり出てからでないと、肉の味が引き立ちません。

にんにくの香りが立ったら豚ひき肉を加え、全体に火が通るまで炒めます。中火で混ぜながら炒め、肉汁を閉じ込めます。肉に火が通ると水分が出るので、よく吸収させます。

肉に火が通ったら豆板醤を加え、さらに1分炒めます。ピリッとしたうま味が染み込みます。色が変わるまで炒めます。

準備した材料の混ぜ合わせを加え、水分が飛ぶまで炒めます。中火で混ぜながら、水分が蒸発したら止めます。にんにくと肉のうま味が材料に吸収され、味がよく染み込みます。

中華麺2人分を沸騰したお湯で、表示時間通りに茹でます。茹でた麺は冷水で洗い、表面の粉を落とします。マーゼソバ専用の麺を使うと、ソースとよく絡みます。

茹でた麺の水気を切り、ごま油大さじ2、チキンストック小さじ1、こしょう少々を混ぜます。油がコーティングされ、そぼろやトッピングがよく絡みます。

器に味付けした麺を1人分ずつ盛り、そぼろ、にら、長ねぎ、みじん切りにんにく、かつお節、卵黄2個分、のりをのせます。よく混ぜてお召し上がりください。