豚バラ肉キムチチゲ

熟成キムチ300gを食べやすい大きさに切り、芯の部分も含めてすべて切って準備します。豚バラ肉300gも準備します。このように下ごしらえをしておくと調理がスムーズです。

フライパンに豚バラ肉を入れ、中火で普段焼くように焼いて脂が十分に出るようにします。脂が出たら肉に火が通り、スープの味のベースになります。脂を早く引き出して一気に深い味を出すためです。

焼いた豚バラ肉から出た脂に、切った熟成キムチを入れ、強火でキムチが半透明になるまで炒めます。サラダ油は使わず、豚バラ肉の脂のみでうま味を最大化します。キムチが透明になると味がよく染み込みます。

キムチが炒まったら水200mlを入れ、沸騰し始めるまでひと煮立ちさせ、さらに4分間煮ます。水は一度に入れず、2回に分けて入れることでキムチと肉の脂から味をより引き出します。この工程で調理が早くなります。

1回目の煮込みの間に、長ねぎ1本を小口切りまたは斜め切りにし、玉ねぎ1個をスライスし、青唐辛子2本を斜め切りにし、豆腐0.5丁をさいの目に切って準備します。このように下ごしらえをしておくと後半の調理が早くなります。

キムチが十分に煮えたら、水800mlを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ0.5、みりん大さじ0.5、いわしエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、塩大さじ0.5を入れ、切った玉ねぎ、豆腐、青唐辛子をすべて加えます。強火で10分間煮てスープを濃厚にします。いわしエキスがうま味を加えます。

10分煮たら、長ねぎをすべて入れ、さらに少し煮て仕上げます。長ねぎは最後に入れることでシャキシャキ感を保ちます。スープが濃厚で具材がなじんだら完成です。