ピリ辛ピーナッツバター豆腐の煮物

豆腐350gを2cm厚さに厚めに切ります。薄く切ると焼き感が出ず、しっとり感が不足して失敗する可能性があるので、厚めにすることで煮物効果が得られます。

長ねぎと玉ねぎを同量で千切りにし、青唐辛子1個を切って準備します。冷蔵庫の余った野菜を全部入れて、香辛料の役割をさせます。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、強火で熱した後、豆腐をのせます。ごま油やえごま油は使わず、サラダ油のみを使うとカリッと焼けます。

油がぷつぷつしてきたら蓋をし、中弱火に落として4分間焼きます。中火にすると焦げたり失敗する可能性があるので、中弱火を保ってください。

タイマーが鳴ったら豆腐を裏返し、再び5分間焼きます。スプーンで軽く揺すりながらカリッと焼き上げます。

ソースを作ります：水120ml、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、料理酒大さじ2、牛肉だし小さじ1、醤油大さじ1/2、ピーナッツバター大さじ1/2、粉唐辛子大さじ1/2を混ぜ、切った野菜を全部入れます。水は半カップ程度と少なめにし、煮詰まりやすくします。

焼いた豆腐の上にソースをかけます。ピーナッツバターがよく溶けるように混ぜながら、溶かさなくても大丈夫です。

中火にしてソースがとろりとし、油が染み込むまで煮詰めます。ベーシングしながらゆっくり煮詰めると味が染み込み、油がしっかり出ます。

ソースが煮詰まったら、ごまを手で軽く砕いて入れ、ごま油をかけます。最後に入れることで香りが立ちます。