ビーフチリソース（チリコンカーネ）

鍋にバター60gを溶かし、牛ひき肉600gと粒こしょう少々を加えて弱火で炒めます。バターが肉の臭みを消し、香ばしい風味を加えます。肉の色が変わり、臭みが消えるまで約5分炒めます。

にんにく（みじん切り）60gを加えて炒め、透明になるまで混ぜながら続けます。にんにくの香りが立ったら、みじん切りにした玉ねぎ300gを加えて炒め、甘みを出し玉ねぎが柔らかくなるまで中火で3分炒めます。

みじん切りにした人参150gとえのきだけ150gを順に加え、野菜が軽く火が通るまで炒めます。人参が少し柔らかくなり、きのこが水分を失ったら、トマトソース300gを注いで混ぜます。

ウスターソース60g、キドニービーンズ1缶、セロリ60gを加えてよく混ぜます。ウスターソースがうま味を加え、味がなじみ、ソースが沸騰し始めるまで中火で2分煮ます。

クミンパウダー小さじ1、パプリカパウダー大さじ1、ケイエンペッパーパウダー大さじ1、砂糖大さじ1を加え、香りが立つまで炒めます。スパイスがチリ特有のメキシカン風味を出し、ソースがとろみがついたらできあがりです。

ローズマリー3枚を加え、ひと呼吸おいて香りを移します。ローズマリーが香りを加え、さらに2〜3分弱火で煮詰めてソースが適度にとろみがついたら火を止めます。ローズマリーは最後に取り出してください。