1kg大容量カルビ焼き

長ねぎ1本を斜め切りにし、玉ねぎ2個を千切りにして準備します。こうして下ごしらえをしておくと調理時に便利です。

エリンギ1個を食べやすい大きさに裂くか長めに切り、マッシュルーム200gも同様に下ごしらえします。きのこが肉にうまみを加えます。

焼肉用牛肉1000gの血水をキッチンペーパーでよく拭き取ります。血水を取ることで臭みがなくなり、タレがよく染み込みます。

濃口醤油大さじ8、アルロース大さじ6、にんにく（みじん切り）大さじ2.5、ごま油大さじ4、料理酒大さじ3をよく混ぜたタレに牛肉を先に入れ、全体に絡めます。肉がタレを吸収してしっとりします。

斜め切りにした長ねぎを加えてさらにひと混ぜします。室温で30分以上熟成させ、タレを深く染み込ませます。

下ごしらえしたきのこと玉ねぎは、長ねぎとは別に保存します。こうすることで調理時に野菜が肉を圧倒しません。