シャキシャキさっぱりキャベツの醤油漬け

キャベツ700gの芯と固い茎の部分を包丁で取り除きます。その後、食べやすい一口大にざく切りにします。

青唐辛子10本を約2～3cmの長さに切ります。唐辛子を入れると漬物の油っぽさを抑え、ピリッとした風味を加えます。

切ったキャベツを一枚ずつはがし、流水で2～3回きれいに洗います。洗った後はざるに上げて水気を完全に切らないと漬物が薄味になります。

水気を切ったキャベツと切った青唐辛子を清潔な密閉容器に重ねて入れ、混ぜ合わせます。キャベツの間に唐辛子が均等に混ざるように配置します。

鍋に水2カップ、濃口醤油1カップ、砂糖0.5カップ、梅エキス0.5カップ、酢1カップを入れます。砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させてタレを作ります。

沸かした漬け汁をひと呼吸冷ましてから、熱いうちにキャベツにかけます。熱いうちにかけるとキャベツのシャキシャキした食感が長持ちし、味がよく染みます。