パプリの根っこ豆もやしスープ

長ねぎ1束の白い根の部分を、土がついているところをきれいに洗い、白い部分だけを切って準備します。パプリの根っこをたっぷり鍋に入れ、水を注いで中火で煮てだしを取ります。くたくたになってつぶれるまで煮ます。こうすると煮干しだしなしでもさっぱりとしたスープが取れます。

古漬けキムチを豆もやしより細かく刻んで準備します。キムチが大きすぎると豆もやしが目立たないので、ざっくり大きく切らず、小さく切る必要があります。長ねぎの葉の部分も薄く斜め切りにして、後で使います。

煮たパプリの根っこがくたくたになったら、スープだけを残してパプリの根っこを取り出し、軽く押してだしをさらに絞り出します。しっかり立っている場合はさらに煮る必要があり、触ってつぶれるようになれば完成です。このスープが胃をすっきりさせる秘訣です。

取ったスープに刻んだ古漬けキムチとキムチの汁を少々加え、粉唐辛子少々、酢少々を加えて中火でしっかり煮ます。古漬けキムチでない場合は酢を多めに加えて酸味を出しますが、古漬けがおすすめです。ぐつぐつ沸騰してきたら次のステップに進みます。

ぐつぐつ沸騰しているスープに豆もやしをたっぷり入れ、蓋をして3分ほど煮ます。開け閉めせず、蓋をしたら最後まで閉めるか、開けたままの状態を保つと生臭さが出ません。豆もやしの食感が生きるように火を通します。

アミの塩辛をざるでこして具なしで汁だけを加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、いわしエキス少々、クッカンジャン少々を加えて味を調えます。アミの塩辛をぎゅっと押して風味を出し、スープがとろっとしてきたら塩で薄さを調整します。味の素の代わりにアミの塩辛で深い味を出します。