カニカマえのきだけエゴマの葉のチヂミ

えのきだけ半株を細かく切り、エゴマの葉8枚を切ってボウルに入れます。カニカマ5本をポリ袋に入れて揉みほぐし、ボウルに加えます。このように切ってほぐすと材料がよく混ざり、歯ごたえが良くなります。

卵4個を割ってボウルに入れ、塩を少々ふり、すべての材料をよく混ぜてとろっとした生地を作ります。生地が均一に混ざったら、フライパンに油を敷き、スプーン1杯ずつすくって流し入れます。先に塩で味をつけると材料の味がよく馴染み、手軽に美味しく仕上がります。

中火で両面をきつね色に焼き、裏返します。きれいに焼けたら火を止めて完成です。サクサクの外側としっとりした内側が絶妙です。