ヤキトリのタレ

鶏もも肉を一口大に切り、筋の部分を取り除き、厚い部分は開いてください。焼酎半本に浸けて血抜きをした後、キッチンペーパーで水気を拭き取り、味が染み込みやすくします。こうすると臭みが抜け、焼いたときの食感が良くなります。

準備した鶏もも肉に料理酒大さじ1と濃口醤油大さじ1を加え、全体によく混ぜ合わせてください。冷蔵庫で15分間漬け込みます。長く漬けすぎると塩辛くなるので、10～15分に制限してください。

余裕のある大きめの鍋に、濃口醤油180g、料理酒180g、清酒90g、白砂糖80gをすべて入れます。ごく弱火でかき混ぜながら3分間煮て、泡が立つときに注意しながら濃縮させます。鍋が小さいと溢れるので、大きめのものを使用してください。

煮たタレを冷ましながら油層が浮かぶのを確認し、鶏もも肉の水気を完全に取り除いてください。タレは時間が経つと濃縮され、輝く油層ができてプロの味になります。

フライパンに水気を切った鶏もも肉を油をひかずに皮目から置き、弱火で2～3分焼いてカリッとしたら裏返してください。タレを塗って仕上げに焼くと油が溶け込み、風味が倍増します。皮目からゆっくり焼いて中まで火を通してください。