ウルクン ケランチム（辛い卵スープ）

弱火で熱した鍋にサラダ油少々をひき、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、小口切りにした長ねぎをたっぷり入れて、炒めます。香ばしい唐辛子油ができるよう、にんにくが火を通って辛い香りが立つまで炒めます。こうすることで、鼻が抜けるような辛い味が出ます。

にんにくが火を通って辛い香りが立ったら、水450mlを注ぎ、スープが沸き始めるようにします。クッカンジャン大さじ1、白醤油大さじ1、チキンストック大さじ1を加えてよく混ぜ、味を調えます。ぐつぐつと沸騰するまで中火に保ちます。

スープがぐつぐつ沸き始めたら、よく溶いた卵2個を円を描くようにそっと流し入れ、戻しておいた春雨少々も一緒に入れます。卵が柔らかく固まるように、かき混ぜずにそのままにします。春雨が膨らんで食感が良くなります。

このまま4分間ぐつぐつと煮たら、味を見て足りなければ塩とこしょう少々で調えます。スープにとろみがつき、香りがなじんだら火を止めます。熱々に仕上げて、風邪予防効果を高めます。