プクチャンドン風おぼろ豆腐チゲ

玉ねぎ半分をできるだけ薄くスライスするか、みじん切りにし、長ねぎ1本をできるだけ薄く切って準備します。しいたけ1個も薄くみじん切りにして食感を活かし、野菜の準備を終えます。薄く切ると炒めたときに香りがよく染み込みます。

牛ひき肉100gを準備します。牛肉を使うとスープが重厚でうま味が強くなります。豚肉で代用可能です。

フライパンにサラダ油を焼酎グラス半分ほど入れ、中火で熱したら、準備した野菜と牛ひき肉を加えて優しく混ぜながら炒めます。玉ねぎがきつね色になり、野菜特有の香りが立つまでしっかり炒め、油が足りなければ焼酎グラス半分ほど追加します。野菜を長く炒めるほど、おぼろ豆腐チゲの味が深まります。

炒めた具材の火を止め、粉唐辛子大さじ2を山盛りで加え、数回混ぜてコチュギルム（唐辛子油）を作ります。火をつけずに混ぜると粉唐辛子が焦げず、香ばしい唐辛子の香りが自然に立ちます。こうすることでスープが赤く香りよく仕上がります。

ダシダ大さじ1.5、ほんだし大さじ0.5（またはダシダをさらに大さじ0.5追加）、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えてよく混ぜます。ほんだしはうま味を引き立てますが、省略しても構いません。調味料が具材に均等になじむようにします。

中火で再び火をつけ、水を紙コップ2杯分加えてグツグツ煮ます。フライパンを使うと蒸発が早く、味加減が調整しやすくなります。沸騰し始めたら一度味を見て、薄ければ水を足し、濃ければ水を足して調整します。

沸騰したスープにおぼろ豆腐350gをフォークで崩しながら加え、混ぜて溶かします。おぼろ豆腐が滑らかに溶けたら火を止めます。粒が残るおぼろ豆腐を使うと食感が良くなります。

完成したチゲを土鍋に移し、卵の黄身1個をそっとのせます。白身は使わず黄身だけを使って、なめらかな風味を加えます。食べるときに黄身を崩して混ぜながらお召し上がりください。