チャン・シニョンの牛肉チャントクトッキ

牛肉はキッチンペーパーで血を拭き取り、1cm角の小さなサイコロ状にトクトク切って準備します。

ボウルに下処理した肉を入れ、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1.5、濃口醤油大さじ3、こしょう少々、にんにく（みじん切り）を加えて、タレがよく絡むように混ぜます。

フライパンにごま油大さじ1をひき、タレに漬けた肉を入れて中火で炒めます。

炒めていると肉から肉汁が出てきますが、汁気がほとんどなくなり、肉の色が濃い茶色にコーティングされるまでしっかり煮詰めます。

小口切りにした青唐辛子と細かく刻んだアーモンド、くるみを加えて軽くひと炒めし、いりごまをふって仕上げます。