テックスメックスチリコンカーン

鋳物鍋に薄く油をひき中火で予熱し、牛ひき肉1kgをすべて入れます。肉から大量の水分が出ても諦めず、底をこすりながら約30分炒め、水分が飛んでパチパチと音がするまで焦げ目をつけます。こうして焦げる直前まで焼くことで、ビーフシチューの深い味わいが引き立ちます。

炒めた肉を一旦取り出し、残った鍋に玉ねぎ1個を薄切り、にんにく3片をみじん切りにして入れ、中火で炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めたら、肉を戻し入れてよく混ぜます。底にこびりついた肉の焦げもこそげながら混ぜ、風味を加えます。

塩小さじ1を振って味を調え、トマト缶800gを丸ごと入れ、へらでトマトを潰しながら混ぜます。ホールトマトでもこうして潰せば便利です。トマトが肉になじむまで2〜3分混ぜます。

カイエンペッパー大さじ1、パプリカパウダー大さじ1、クミン大さじ1、黒砂糖大さじ1を順に加え、よく混ぜます。この4つのスパイスがチリパウダーの代わりとなり、テックスメックススタイルの決め手の味を出します。辛さはカイエンペッパーの量で調節してください。

ビーフストック1カップ（粉末をお湯で溶いたもの）を加え、よく混ぜます。ビーフストックがMSGの役割を果たし、うま味を強化します。すべての材料がなじんだら弱火にします。

キドニービーンズ缶400gを丸ごと入れ、優しく混ぜ合わせます。肉と豆が炒められた後なので、豆が潰れないようにそっと混ぜます。豆がなじむまで1〜2分さらに煮ます。

蓋をして弱火で90分間煮込み、とろみがつくまで煮詰めます。途中で水分が減ったら必要に応じて水を少し加えながら混ぜ、ソースが濃くなったら完成です。長く煮込むほど肉が柔らかくなります。