チョングクジャンチゲ

韓国かぼちゃは半個分を適当な厚さに切り、大根100gは太すぎず薄すぎない程度の厚さに切って準備します。長ねぎ半本は長く半分に切って斜め切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本を薄切りにしておきます。豆腐200gは一口大に切って準備し、材料の食感を生かします。

鍋に米のとぎ汁200mlを注ぎ、テンジャン大さじ1を入れてよく溶かします。にんにく（みじん切り）大さじ1とコインスープ3個を入れ、残りの米のとぎ汁500mlを追加で注ぎます。米のとぎ汁を使うとチョングクジャンの雑味がなくなり、香ばしさが引き立ちます。

米のとぎ汁に大根を先に入れ、中火にかけてぐつぐつ煮ます。沸騰し始めたらキムチ180gを洗わずにそのまま入れ、2〜3分さらに煮てアクを軽く取ります。大根が先に柔らかくなると材料の調和が良くなります。

沸騰したお湯にチョングクジャン200gを入れ、蓋をして熱くなると自然にダマがほどけるまで待ちます。蓋を開けてスプーンで押しつぶしながら優しく溶かすと、豆粒が浮かび上がり香ばしさが増します。チョングクジャンを最後に入れると家中に匂いが広がらず、栄養が保たれます。

チョングクジャンが溶けたら、韓国かぼちゃと青唐辛子を入れ、2分間さらに煮てかぼちゃが柔らかくなるまで火を通します。豆粒がしっかり浮かび上がれば、材料がよく馴染んだ証拠です。こうするとスープにとろみが出て美味しくなります。

完全に沸騰したら豆腐を入れ、崩れないように一度だけ煮ます。長ねぎと赤唐辛子を入れ、粉唐辛子を少々振って味を調えます。キムチの粉唐辛子のおかげで、追加の粉唐辛子は少量で十分です。