牛バラ薄切り肉のすき焼き

長ねぎ1本は半分に切ってから、指2節ほどの大きさに切り、玉ねぎ1個は太めの千切りにしておきます。

えのきだけは根元を切り落とし、小指ほどの太さに分け、ひらたけも筋に沿って裂きます。しいたけ3個はかさの部分に星形の切り込みを入れて、盛り付け用に準備します。

豆腐1/2丁を食べやすい大きさに切り、牛バラ薄切り肉1枚を広げ、その上に下処理したえのきだけとひらたけをのせて、くるくる巻きます。

ミニ白菜3枚を食べやすく切り、めんつゆ100mlと水300mlを1:3の割合で混ぜ、料理酒大さじ1を加えて出汁を作ります。

フライパンに切った玉ねぎ、長ねぎ、豆腐を入れ、中強火で約1分間、こんがりと焼きます。こうしてあらかじめ焼くことで、スープに香ばしさと深い風味が加わります。

鍋の底に焼いた長ねぎと玉ねぎを敷き、その上に牛バラ薄切り肉の巻き物、ミニ白菜、豆腐、しいたけをきれいに並べます。

材料の上にこしょうをたっぷり振り、準備した出汁を材料の半分ほどが浸る程度に注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。

牛肉に火が通ったら弱火にし、卵1個を溶いて黄身のたれに肉と野菜をつけながら食べて仕上げます。