ナスのチャーハン

長ねぎの白い部分を小口切りにし、ナスは半分に切って1cm厚さの半月切りにします。玉ねぎ半分はさいの目切りにします。こうすると材料が均等に火が通ります。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1と切った長ねぎを入れて中弱火で香りが立つまで炒めます。油に材料の味が移り、基本の風味が引き立ちます。

切った玉ねぎとナスを加え、水大さじ5を注いで中弱火で混ぜながら火を通します。ナスがとろとろに柔らかくなるまで約3分炒め、食感を生かします。

粉唐辛子大さじ0.5、まぐろエキス大さじ1、オイスターソース大さじ0.5を加えてよく混ぜます。ソースの酸味が強い場合はオイスターソースを少し追加して味を調えてください。

唐辛子（みじん切り）少々とご飯大さじ3を加え、中火にして1分間混ぜながら炒めます。ソースが材料に絡むまで絶えず混ぜ、焦げないようにします。

火を止め、ごま油大さじ1を加えた後、ごまをふってよく混ぜ合わせます。火を止めてから加えることで香りが飛ばずにそのまま保たれます。