外カリ中しっとり なすのタンスユク

なすを縦長に切り、内側の白い芯の部分を取り除いた後、一口大の斜め切りにします。芯を取り除くと食感がずっと柔らかくなります。

下処理したなすに軽く水気をつけ、塩を振って下味をつけます。なすに水分があるとでんぷん粉が表面によく付きます。

ボウルに砂糖大さじ3、酢大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油少々、塩少々を入れてよく混ぜ、タンスユクのあんをあらかじめ準備します。

下味をつけたなすにでんぷん粉を何度かまぶして衣をつけ、予熱した油に入れてこんがりカリッと揚げます。

フライパンにサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）と赤唐辛子を入れて香りが立つまで炒め、準備したあんを注いでとろみがつくまで煮ます。

あんが沸騰したら強火にし、揚げたなすを加えてあんが全体に絡むように手早く和えます。最後にパクチーとわけぎを添えて仕上げます。