卵のケンチャンイ（和え物）

玉ねぎ1個と梨半分、にんにく10片をミキサーに入れてすりおろします。すりおろしたものをボウルに取り出します。このベースがタレの甘みと香りを引き出します。

すりおろした材料の入ったボウルに砂糖大さじ4、魚醤（ヌクマム）大さじ4、カタクチイワシの塩辛大さじ4、醤油大さじ9、コチュジャン大さじ4、粉唐辛子大さじ6を加えてよく混ぜます。材料が均一に混ざるようにヘラでかき混ぜます。こうすることでタレの味が均一になります。

タレを中火にかけて6分半ほど煮ます。煮ることで材料がより馴染み、風味が深まります。沸騰する音がして香りが立ったら火を止めます。

煮た熱いタレに卵を先にそっと加えて絡めます。半熟に軽く火を通し、もちもちとした食感を保ちます。卵の表面にタレが均一に絡むように混ぜます。

わけぎは別に取り分けてタレに和えます。わけぎのシャキシャキ感が加わり、食感が引き立ちます。卵と混ざらないように軽く和えるだけにします。

完成した卵のケンチャンイを冷蔵庫に入れて1〜2日寝かせます。寝かせることでタレが卵の内部まで染み込み、最高の味わいになります。すぐに食べても美味しいですが、寝かせた後の方がより美味しいです。