メンチボックム（煮干しの甘辛炒め）

中くらいの煮干しより少し小さいサイズの煮干し60gを用意します。フライパンを弱火にかけ、パチパチと音がするまで一度炒って生臭さを飛ばします。こうするとわざわざ内臓を取り除く必要がありません。

ししとう10本を斜め薄切りにすると色がきれいに仕上がります。にんにく10片を薄切りにして用意します。ししとうは省略可能です。

水大さじ2、砂糖大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ4、ほんだし小さじ1を入れてよく混ぜ、調味液を作ります。割合は2:2:2:4を覚えてください。醤油は絶対に入れません。

コーティングフライパンに弱火でオリーブオイル大さじ2とごま油大さじ2をひき、薄切りにんにくを入れてきつね色になるまでゆっくり炒めます。にんにくの香りが立つように、焦がさず弱火で行います。すりおろしにんにくを使う場合はさらに弱火にします。

切ったししとうを加え、色が変わるまで軽く炒めます。炒めすぎず、ししとうの香りが立つようにします。にんにくとししとうをフライパンの端に寄せます。

調味液をすべて加え、中火でぐつぐつ煮立たせます。煮立ってから10秒待って火を止めます。こうすると味と風味が引き立ちます。

火を止めた状態で煮干しを加え、ゆっくり軽く混ぜて調味液を吸収させます。かき混ぜすぎず、頭が取れないように注意しながら、蓋をしてしっとりさせます。乾燥しません。

ごまをすって仕上げに振りかけます。調味液をたっぷり使って香ばしさを加えます。完成したメンチボックムはご飯のおかずにぴったりです。