豆腐とれんこんのサラダ

れんこんは0.5cmの厚さに薄切りにします。熱したフライパンにサラダ油をひき、れんこんを並べて中火で両面がきつね色になるまで焼いてください。

にんじんとしいたけも食べやすい大きさに薄切りにします。れんこんを焼いたフライパンに一緒に入れ、水分が飛んで茶色く色づくまでしっかり焼いて風味を引き出します。

ドレッシングを作るために、ボウルに絹ごし豆腐1パック、濃口醤油大さじ1、オリゴ糖大さじ1、えごまの粉大さじ3、塩とこしょうを適量入れます。

スプーンで絹ごし豆腐を滑らかになるまで潰しながら、調味料とよく混ぜ合わせます。豆腐の水分とえごまの粉が混ざり、とろりとしたクリーム状になるまで混ぜてください。

出来上がった豆腐ドレッシングに、先に焼いておいたれんこん、にんじん、しいたけをすべて加えます。野菜にドレッシングがまんべんなく絡むように、軽く和えて仕上げます。