ベーコンポテトサラダ

じゃがいもは皮をきれいに洗い、適当な大きさに切って鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火で15分間茹で、柔らかくなるまで加熱します。皮をむかなくても色がきれいになり、食感が良くなります。茹で上がったじゃがいもを取り出し、水気を切ってください。

熱いうちにフォークでじゃがいもを潰し、粗めの食感を残します。冷めてしまうと潰れにくくなり、うまくまとまらなくなります。少し歯ごたえが残るのがこのサラダのポイントです。

ベーコン6枚はフライパンに油をひかず、中強火でカリカリになるまで焼きます。ベーコン自体に脂が多いので追加の油は不要です。煙が出るくらいカリカリに焼き、脂をキッチンペーパーで拭き取ります。

玉ねぎ1/4個はみじん切りにし、冷水に5分ほどさらして辛みを抜き、水気を絞ります。ピクルス1本も細かく刻んで準備します。これでさっぱりとしたシャキシャキ食感が加わります。

ボウルに潰したじゃがいも、玉ねぎ、ピクルス、焼いたベーコンの3/4を入れます。ベーコンは最初に混ぜてしっとり感を出し、残りはトッピングに使います。

マヨネーズ大さじ2、ホールグレインマスタード大さじ1、プレーンヨーグルト大さじ2、塩とこしょう少々を加えてよく混ぜます。ヨーグルトの爽やかさが食欲をそそり、味にアクセントを加えます。

味をみながらトリュフオイル大さじ1/2を加えて混ぜます。トリュフオイルが深い風味のアクセントになり、ない場合はオリーブオイルで代用可能です。

器に盛り、残りのベーコンを上に散らし、こしょうを少々ふります。盛り付けで高級感を出し、できたてをすぐに食べるのが最適です。