ワンパン ホワイトラグ パスタ

豚ももひき肉をワンパンに入れ、油をひかずに中強火で色づきメイラード反応が起こるまで2分間炒め、水分を完全に飛ばします。底に軽く焦げ付いた油が出てきたら、ヘラでこすりながら炒め続け、旨味を引き出し臭みを消します。

セロリは厚い繊維だけ取り除き、軽く切って粗みじんにし、ワンパンに加えます。長ねぎの白い部分も大きめに切って一緒に入れ、油が足りなければ少しずつ追加しながら、中火でセロリが透明になるまで炒め、野菜の甘みと香りを出します。セロリが料理の個性を決めるので、必ず入れてください。

粒こしょうを潰して粗く刻み加え、強火で肉と野菜を炒め続け、こしょうの香りをつけます。にんにく（みじん切り）を加える前に油を少し足し、にんにくが焦げないようにし、香ばしくなるまで1分炒めます。

セロリと長ねぎがよく炒まったら、粒こしょうをさらに加え、白ワインを注いで底にこびりついた材料をこそげながら煮立て、アルコールを飛ばします。ワインが半量ほど蒸発し酸味が飛ぶまで1〜2分煮て、旨味を溶かし出します。

チキンブイヨン2個を加え、水を少々注いでひたひたになる程度に水分を調整します。マッシュルームスープ1個を加えてバターと生クリームの風味をプラスし、中弱火で5分間煮て、すべての材料の旨味を濃縮します。ソースがとろみがつくまで混ぜながら、ベースの完成です。

パスタを加え、水500mlを注いでパスタをゆでるように9分間煮ます。パスタが茹で上がったら、パルメザンチーズで味を調え、バター少々を加えてクリーミーに和えます。最後に長ねぎの青い部分を加え、火を止める直前に和えます。