ポッサム＆ポッサムキムチ

ミニ白菜は葉の間に粗塩をまんべんなくふり、水500mlを加えて1時間ほど漬けておきます。

大根は厚めの千切りにして、塩とサイダー50mlを加えて1時間ほど漬けておきます。サイダーを加えると大根の甘みとシャキシャキ感が引き立ちます。

鍋に水1.5Lを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ3を溶き、コーヒー粉、丸にんにく、漢方薬、ローリエ、玉ねぎを加えて煮ます。

煮汁が沸騰し始めたら豚バラ肉を入れ、強火で40分、弱火で20分間じっくり茹でます。

ボウルに粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、アミの塩辛、カナリエキス、砂糖、玉ねぎ汁、オリゴ糖を入れてよく混ぜ、ポッサムキムチのヤンニョムを作ります。

漬けた大根は布巾に包んで水気をしっかり絞ります。水気をできるだけ取り除くと、コリコリした食感がよくなります。

水気を切った大根に、切ったにらとヤンニョムを加えて和え、いりごまをふってポッサムキムチを完成させます。

よく茹で上がったポッサムの肉を取り出し、食べやすい大きさに切って、漬けた白菜やキムチと一緒に皿に盛り付けます。