スープカレー

豚肉を一口大に切り、まな板に広げて塩とこしょうをたっぷりふりかけ、下味をつけます。こうすると肉の臭みが抜け、風味がよくなります。スライスされた肩ロース肉を使うと、脂がよく出ます。

鍋に油をひかずに豚肉を入れ、中火で20分焼きます。肉から出た水分を素早く蒸発させ、パチパチと音がするまでこんがりと焼き、表面がカリッとしたら取り出し、鍋底に付いた肉の焦げはそのままにします。この焦げがスープのベースになります。

玉ねぎ2個をみじん切りにします。肉を焼いた鍋に玉ねぎをすべて入れ、中火で30分、焦がさないように混ぜながら炒め、水分が飛んで茶色くキャラメル化するまで煮詰めます。この工程で肉の焦げが玉ねぎに混ざり、深い甘みが出ます。

キャラメル化した玉ねぎに、みじん切りにしたにんにく4片分とみじん切りにしたしょうが2片分、トマト100gを加えて炒めます。材料がよく混ざったら、カレーパウダー大さじ4とドライバジル大さじ1を加え、鍋底に軽く焦げつく程度に炒めて香りを引き出します。韓国のカレー粉ではなく、日本のカレーパウダーを使うと北海道の味になります。

水1200mlとチキンスープキューブ2個を加えて沸かします。沸騰し始めたら、焼いておいた豚肉と濃口醤油大さじ1を加え、塩で味を調え、弱火で30分以上煮込んでスープにうま味を出します。一晩寝かせるとさらに味が深まります。