チャドルテンチゲ

鍋に牛バラ薄切り肉を入れ、中火で油が出るまで炒めます。チャドルから出た油がスープの深い味わいの決め手です。約2〜3分、血が抜けて表面が軽く焼けたら次の工程に進みます。

炒めたチャドルの油に、大根を大きめに切って加え一緒に炒め、大根の葉と骨スープ500ml、水500mlを1:1の割合で注ぎます。こうすることでチャドルの油がスープに染み込み、コクのあるスープになります。沸騰し始めるまで約3分待ちます。

沸騰したら、花蟹テンジャン大さじ2、サムジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ1を溶き入れ、よく混ぜます。テンジャンが均一に溶けるまでヘラで混ぜながら1分間煮ます。この工程で味付けがスープに馴染み、基本の味が決まります。

玉ねぎ1個を大きめに切り、ひらたけ1パック、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎ1本、豆腐0.5丁を食べやすい大きさに切ってすべて加えます。材料が浸るくらいスープがかぶったら強火にします。材料が均一に火が通るように2〜3回混ぜます。

大根が柔らかくなり透明になるまで、中火で10分間煮ます。スープが沸騰して泡が立ったら取り除き、材料同士が味を染み込ませます。大根がフォークで簡単に刺さるようになったら完成間近です。

青唐辛子3本を斜め切りにしてのせ、さらに1分間煮て仕上げます。唐辛子の辛味がスープに染み込み、お酒やご飯によく合います。火を止めて2分間蒸らすと、さらに味が引き立ちます。