レストランより美味しいガンバス・アヒージョ

フライパンにオリーブオイルをたっぷり入れ、スライスしたにんにく、花塩、ペペロンチーノを最初から一緒に入れます。にんにくの香りが油に十分移るよう、冷たい状態から始めるのが良いです。

弱めの中火で、にんにくがきつね色になる手前までゆっくりと加熱します。火が強すぎるとにんにくがすぐに焦げて苦味が出るので、火加減に注意しながら混ぜます。

えびとブロッコリー、オリーブを加え、こしょうをたっぷり振ります。こしょうはえびの生臭さを消し、ガンバスの風味を引き立てる重要な役割をするので、惜しみなく加えてください。

えびが赤く色づき、尾が丸まり始めたらトマトを加え、軽く混ぜ合わせて仕上げます。トマトは余熱で火を通すと、皮が破れずきれいな状態を保てます。