チャイニーズエッグフライドライス

卵4個をボウルに割り入れ、よく溶きます。長ねぎ4本をみじん切りにし、白い部分と青い部分に分けます。

火を最大にします。鍋をあらゆる方向に傾けて全面が均等に熱くなるようにしっかり予熱します（約30秒～1分）。鍋が煙を出し始めたら、たっぷりの油を加えます。油を回して鍋全体にコーティングし、焦げ付き防止の層を作ります。

みじん切りにした長ねぎの白い部分の半分と、みじん切りにんにく大さじ1を鍋に加え、数秒炒めます。溶き卵を流し入れ、よく混ぜてすべての卵に長ねぎとにんにくの香りが移るようにします。

卵がほとんど固まったら、鍋の縁に沿って油を少々回し入れ、炊いたご飯を加えます。固まりをほぐしながら、一粒一粒がバラバラになるまで炒めます。そのまま3分間炒め続けます。

オイスターソース大さじ1と醤油大さじ1で味付けします。残りの長ねぎの青い部分を加えて混ぜ合わせ、すぐに盛り付けます。