マーボー豆腐

豚ひき肉300gをフライパンに入れ、中火で炒め始めます。清酒30ml、濃口醤油大さじ1、黄頭醤大さじ2、砂糖大さじ1を加え、水分の状態を確認しながら炒めます。水分が多すぎて味が薄まらないように、また炒めすぎて肉が硬くならないように注意します。味がしっかり染み込み、水分が適度に残るまで約5分炒めます。

豆腐を大きめの一口大に切り、存在感を出します。鍋に水と塩を入れ、豆腐を加えて沸騰直前まで加熱します。こうして茹でると、豆腐が調味料とバランスよく馴染み、形が保たれます。ぐつぐつと長く煮ると柔らかくなりすぎて崩れやすくなります。

長ねぎ1/2本を大きめに切り、まな板の上で何度も刻む代わりに、包丁を入れる回数を最小限にします。こうすることで野菜の水分が出にくくなり、新鮮な食感と水分が保たれます。

にんにくの芽1本を3～4cmの長さの斜め切りにし、飾り効果が出るように準備します。

フライパンにサラダ油大さじ1/2をひき、すりおろしにんにく小さじ1、豆板醤（サンバル）小さじ1、黒豆ソース小さじ1、黄頭醤小さじ1/2を加えて弱火で炒めます。香りが十分に立つまで炒め、ソースの風味をしっかり出します。

ソースの香りが立ったら、チキンストック250ml、清酒大さじ1、濃口醤油10ml、オイスターソース小さじ1で作った調味スープを加えて煮立てます。

準備した肉炒め100gと茹でた豆腐（水気を切る）を加え、よく混ぜます。豆腐がスープに浸るように炒め、材料に味が均等に行き渡るようにします。

にんにくの芽とみじん切りにした長ねぎを加え、1分間混ぜながら炒めた後、火から下ろします。

豆腐の形をできるだけ保つため、火から下ろした状態で水溶き片栗粉大さじ2を加えてとろみをつけます。再び強火で煮立て、ソースが絡むようにします。

熱く加熱した器にマーボー豆腐を盛り、グツグツと沸いている様子を演出し、ラー油30ml、こしょう少々、山椒粉少々を振ります。こしょうと山椒粉は入れすぎないようにし、互いに喧嘩しないようにします。