骨なし熟成キムチ カムジャタン

豚スペアリブ1.2kgを沸騰したお湯に入れ、5分間下茹でしたら引き上げます。こうすることで面倒な血抜きの工程を省きつつ、不純物を効果的に取り除けます。

鍋に水1Lを注ぎ、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、濃口醤油大さじ2、クッカンジャン大さじ2を加えて基本のスープベースを作ります。クッカンジャンがない場合は、いりこナンプラーで代用可能です。

料理酒大さじ4、粉唐辛子大さじ2、牛肉だしの素大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を追加で加え、調味料がよく混ざるようにかき混ぜます。

下茹でした豚スペアリブを調味スープに入れ、中火で30分間じっくり煮込み、肉に味が染みて柔らかくなるようにします。

30分後、減った水を最初の高さまで再度補給し、熟成キムチ600gとキムチの漬け汁90mlを加えてさっぱりとした味わいを加えます。

下茹でした干し大根の葉300g、長ねぎ300g、青唐辛子30gを加え、さらに30分間煮込みます。青唐辛子は丸ごと入れ、だしだけを取った後に後で取り出すとスープがすっきりします。

煮込んだカムジャタンを寄せ鍋用の鍋に移し、下処理したじゃがいも200g、えのきだけ50g、えごまの葉10g、えごまの粉大さじ2をお好みでのせます。

最後に10分間ことこと煮込み、じゃがいもが完全に柔らかくなり全ての材料の味がなじんだら完成です。