豚首肉と熟成キムチのエゴマ油蒸し

鍋の底に熟成キムチ 400gを敷き、その上に豚首肉 300gをたっぷりと並べてください。肉をキムチの上にのせることで、肉の脂がキムチに染み込み、より美味しくなります。

米のとぎ汁（または牛骨スープ）1カップを注ぎ、エゴマ油 1/2カップと梅エキス 1/3カップを順に加えてください。米のとぎ汁はキムチの臭みを中和し、エゴマ油は香ばしい風味を加えます。

砂糖 1/3大さじとツナ醤油 1/3大さじを全体に振り入れてください。砂糖は熟成キムチの強い酸味を和らげる役割をします。

蓋をして弱火で40分ほどじっくり煮込んでください。キムチが透き通り、豚首肉が柔らかくなるまで待つことで、深い味わいが完成します。

煮上がったキムチ蒸しを器に盛り、細かく挽いたいりごまをたっぷりと振って仕上げてください。いりごまを挽いて加えると、香ばしい香りがより一層引き立ちます。