カニの辛味スープ

まず、水を用意してカニをしばらく浸して気絶させた後、まな板にのせて、はさみと足を切り、甲羅を開いて口とえらを取り除いてください。ブラシで表裏をきれいに洗い、針を切って下処理を完了します。こうして下処理すると、不純物が抜けてすっきりとしたスープになります。

鍋に水1.5Lを注ぎ、大根を一口大に切って入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、粉唐辛子大さじ2、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、牛肉だし小さじ0.5を加えて中火にかけ、煮立たせます。カニを長時間煮込まないので、だしの材料を入れて基本のスープを取るのがポイントです。沸騰したら10分間煮て、だしを出します。

沸騰したスープに、下処理したカニ3匹、じゃがいも13個、玉ねぎ半分、長ねぎ半分、青唐辛子2本を切って入れ、ふたをして強火で5分間ぐつぐつ煮ます。ピリッとした辛さを出すために、青唐辛子をたっぷり入れてください。スープがぐつぐつと沸騰したら、カニの身に火が通ります。

火を止める直前に、アミの塩辛大さじ1をスプーンでのせてください。このアミの塩辛がスープの味を辛くてさっぱりと変えてくれます。熱いうちに食べると、最高のスープになります。