高級料亭レシピ プディング風卵蒸し

電子レンジ対応の容器にざるをのせ、卵3個を割り入れてよく溶きほぐします。こうしてざるをのせておくと、後で卵の筋を取り除くのが楽になります。

味塩小さじ1/2、まぐろエキス小さじ1、料理酒小さじ2を加えて混ぜます。この調味料で高級な味を出すために、あらかじめ混ぜてムラがないようにします。

80度のお湯300mlを注ぎ、ざるでこして卵の筋を取り除きます。卵の筋を取り除くと気泡ができず、滑らかな表面になります。

こした卵液を一度だけ混ぜます。泡立て器でたくさん混ぜると気泡ができて卵蒸しの表面が粗くなるので、軽く混ぜて均一にします。

ふたをして電子レンジで7分加熱します。電子レンジの出力により、途中で確認しながら時間を調整し、加熱しすぎないようにします。

その間に、飾り用に長ねぎひとつかみを刻んで準備します。長ねぎは細かく刻んで香りを加えます。

7分後、卵蒸しを取り出し、刻んだ長ねぎひとつかみをのせ、いりごまを少々ふりかけ、ふたをしてさらに1分電子レンジで加熱します。この段階で長ねぎといりごまが軽く火が通り、風味が染み込んで完成です。