バリサクもちもちなすのヤンニョム

なす2本を麺棒で叩いて少し柔らかくし、食べやすい大きさに繊維に沿って手で裂きます。包丁で切るより手で裂く方が断面が不規則になり、食感が格段にもちもちします。

裂いたなすに塩をふりかけ下味をつけます。全体に味がなじむように軽く混ぜます。

ポリ袋にでんぷん大さじ4となすを入れ、空気を入れて振ります。こうすることでなすの表面にでんぷんが薄く均一にコーティングされます。

フライパンにサラダ油を1cmほど注ぎ、中火で予熱したらなすを入れて両面がきつね色になるまで揚げます。なすの周りの泡が細かくなったら水分が抜けてカリッとした証拠なので、このタイミングで取り出します。

フライパンに濃口醤油大さじ1、まぐろエキス大さじ1、水あめ大さじ2、焼酎大さじ2、酢大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、こしょう少々を入れ、強火で煮立てます。

ソースがぐつぐつと沸騰してきたら、揚げたなすを加えてさっと混ぜ合わせます。ソースがほとんどなくなるまで強火で手早く炒めるのがポイントです。

ソースが完全になくなったら火を止め、いりごまをたっぷりふりかけて仕上げます。お好みでクラッシュドレッドペッパーをふりかけて辛みを加えてもよいです。