韓牛ヤンニョムトックク

韓牛ヤンニョム肉 300gを冷水に20分浸して血抜きをします。血が抜けたら肉を取り出して水気を切り、一口大に薄く平らに切ります。薄く切るとスープが早く出て、煮る時間が短縮され食べやすくなります。

鍋に切った肉を入れ、クッカンジャン大さじ1とにんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて揉み込み、下味をつけます。強火にかけ、肉の匂いが立つまで軽く炒め、こしょうを3回振ります。こうして炒めると肉に濃いスープが凝縮され、うま味が倍増します。

炒めた肉の汁がほとんどなくなったら、水2Lを加え、カット昆布8個と長ねぎの白い部分1本（ところどころ切り込みを入れたもの）を入れます。強火で沸騰したら中火に落とし、蓋をして10分間しっかり煮ます。切り込みを入れた長ねぎはスープに早く味が出ます。

10分後、昆布と長ねぎ、浮いているにんにくのくずをざるで取り除き、肉も一旦取り出します。火を弱火に落とし、残ったスープを15～20分さらに煮出し、水500mlを加えて強火で沸騰させ、中火でさらに20分煮ます。こうするとすっきりとした濃厚なスープが完成します。

煮出したスープにクッカンジャン大さじ1と天日塩小さじ0.5を加えて味を調えます。ひとすくい味見をして、足りなければ塩を追加します。塩の塩分濃度によって量を調整し、好みの味にしてください。

別の鍋に水1Lを沸騰させ、クッカンジャン大さじ1と天日塩小さじ0.5を加えます。沸騰したお湯にトッククのトック4個を入れ、1～2分茹でてでんぷんを抜きます。こうするとトックがもちもちし、スープが濁りません。

でんぷんを抜いたトックをざるにあげ、肉のスープに入れて沸騰させます。トックが浮かんできたら出来上がりなので火を止めます。トックを先に下茹ですることで、スープが濁らず最初の味を保てます。