バターエビ炒飯

エビ 500gを水に浸けて自然解凍します。解凍したエビはそのまま使い、尾を残して食感とタンパク質を保ちます。

玉ねぎ 200gを細長く千切りにし、にんにく 40gを薄切りにします。にんにくや玉ねぎを切るのが面倒なら、潰して使っても構いません。

フライパンにバター 30gを入れて溶かし、玉ねぎとにんにくを加えて中火で素早く混ぜながら炒めます。香りが立って少し透明になるまで1〜2分炒め、バターを材料に染み込ませます。

にんにくと玉ねぎが少し茶色くなり香りが立ってきたら、解凍したエビ 500gを加えてスペースを作りながら炒めます。エビが少し透明になるまで約1分、混ぜながらバターを染み込ませます。

エビが半生になったら、卵 4個を溶き入れてスクランブル状に混ぜます。卵が軽く固まったら、すべての材料とよく混ぜ合わせます。

ご飯 400gを加えて強火で炒め、米粒がほぐれないように混ぜます。火が弱いと時間がかかるので、強火を保ちながら約2分炒めます。

まぐろエキス 大さじ2を加えて味を調え、さらに30秒炒めて仕上げます。エビに既に味がついているので、エキスで風味を加えるだけで、過度な塩味は避けます。