プーパッポンカリー（ソフトシェルクラブのカレー炒め）

ソフトシェルクラブを食べやすい大きさに切ります。殻ごと食べるカニなので、大きくなりすぎないように切るのがポイントです。

玉ねぎ1/4個をスライスし、トマトとセロリも調理しやすい大きさに切って準備します。

切ったソフトシェルクラブにコーンスターチをまんべんなくまぶします。このとき、水分を除いてでんぷんだけが薄くつくよう、軽くはたくのがポイントです。

でんぷんをまぶしたカニを熱した油に入れ、カリッと揚げます。油に入れるときは、やけどを防ぐため、体の外側から押し込むように入れます。

フライパンにサラダ油をひき、煙が立ち始めたら、準備したセロリ、玉ねぎ、トマトを加え、強火で手早く炒めて香りを出します。

野菜がある程度炒まったら、ココナッツミルク、カレー粉大さじ2、砂糖大さじ2、オイスターソース15gを加え、ソースが沸騰するまでよく混ぜます。

ソースが沸騰したら、卵2個を割り入れて軽く混ぜます。こうするとソースがふんわりとろりとした食感になります。

最後にラー油を加えて風味をプラスし、先に揚げておいたカニの上にたっぷりとソースをかけます。

セロリの葉と赤唐辛子のスライスを飾りとしてのせ、見た目の完成度を高めて仕上げます。