伝説のトゥダリ キムチうどん

業務用の薄いさつま揚げ1枚（30g）をざく切りにして準備します。薄いさつま揚げは数が多く見え、魚肉すり身含有量が高くて美味しいです。大豆もやし50gも準備しておきます。

鍋にさつま揚げ、大豆もやし50g、キムチ250gを入れ、水720ml（3カップ）を注いで中火にかけます。にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加え、沸騰し始めるまで待ちます。このように基本の材料から先に入れて、キムチの酸味を最初に引き出します。

沸騰し始めたら、かつおぶしだし大さじ3とベトナム粉唐辛子小さじ1を加えてよく混ぜます。タイマーを3分にセットして強火で煮ます。キムチが酸っぱく熟しながらスープがうどん屋風に染み出します。

3分タイマーの残り1分20秒になったら、加熱済み冷凍うどんを入れます。麺がほぐれ始めるまでかき混ぜながら煮ます。早すぎると麺がふやけて崩れるので、このタイミングが肝心です。

3分タイマーが終わったら火を止め、えのきだけと春菊をトッピングとしてのせます。熱いスープでえのきだけがすぐに火が通り、シャキシャキした食感を与えます。すぐに器に盛って食べると、スープがあふれんばかりのボリュームです。