ミニトマトのマリネ

ミニトマトのヘタをすべて取り、きれいな水で洗って水気を切ります。こうするとマリネが長持ちし、サラダやパンによく合います。

洗ったミニトマトの底を先に切り落として平らにし、半分または3等分に切ってボウルに入れます。皮にはリコピンが5倍多いのでそのまま食べて栄養を最大限に摂りましょう。

玉ねぎ1個を大きめの包丁で細かく刻み、トマトと同じボウルに入れます。玉ねぎを少し横にして切ると薄く均一に切れ、安全です。

イタリアンパセリ2本をざく切りにして加えます。細かく切りすぎると柔らかくなるので、葉の形を残すと新鮮な香りと食感が生きます。

ローズマリー1本を逆向きに回して葉だけを取り、軽く刻んで加えます。葉を細かく切りすぎると香りが飛ぶので、食感を損なわない程度にします。

レモン1個を手でよく転がして柔らかくした後、黄色い皮の表面だけをすりおろして加えます。白い部分は苦味が出るので避け、ゼストの前に行うと簡単です。

ボウルにエキストラバージンオリーブオイル1カップ半（焼酎グラス）を加えます。脂溶性のリコピン吸収率を9倍高めます。

塩2つまみを加え、軽く混ぜて溶かします。塩が溶けると材料に染み込んで味がなじみます。

はちみつ大さじ2を加えます。甘みでバランスを取ります。

ライムジュースを焼酎グラス半分加えます。はちみつのカップに残ったはちみつがきれいに出るように最後に加えます。

レモン汁を手で絞り、種を指で除きながら加えます。スクイーザーがあれば便利です。

バルサミコ酢大さじ2を加えます。色と深い味わいを加えます。

すべての材料をよく混ぜて乳化させます。塩が溶けて色が混ざったら完成です。

ガラス容器に入れて冷蔵庫で12時間熟成させます。1週間保存可能で、チーズやパンと合わせてお召し上がりください。