給食の達人イ・ミヨンシェフの風味豊かなエゴマの粉ほうれん草テンジャン（韓国味噌）スープ

鍋にごま油大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、テンジャン大さじ1を入れ、にんにくの香りが立ち、テンジャンとよく馴染むまで軽く炒めます。こうすることでテンジャンのざらつきがなくなり、風味が深まります。

炒めた材料に水700mlを注ぎ、だしが十分に出るまで煮ます。

別の鍋に水と塩を入れて沸かし、下処理したほうれん草を入れて10秒間さっと茹でます。茹でたほうれん草は冷水にさらさず、ざるに上げてそのまま置いておくと、本来の味が活きます。

沸いているだしにまぐろエキス大さじ1、クッカンジャン小さじ0.5、エゴマの粉大さじ3を加えて味を調えます。エゴマの粉はスープにコクととろみを加えます。

だしがぐつぐつと沸いてきたら、小口切りにした長ねぎと茹でたほうれん草を加えます。もう一度沸騰したらすぐに火を止めて、ほうれん草の食感を保ちます。